夏天是水果饮料的销售旺季，柠檬价格通常会上涨，但今年的涨幅格外大，几乎每天都有变化。近期，“柠檬价格为何会猛涨”的话题登上了热搜。农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统显示，2025年5月以来，柠檬价格上涨幅度较大。截至6月，全国柠檬批发均价为12.83元/千克，较上年同期上涨62.7%。对于普通消费者来说，买柠檬往往按个购买，很多人并不太注意它的每千克单价，现在一看，柠檬比荔枝的批发价还高，这让不少柠檬爱好者担心起自己的钱包。
柠檬涨价的原因主要是市场供需失衡。柠檬是热带和亚热带水果，对生长环境要求较高。世界主要产区集中在印度、南欧、南美以及中国的四川和云南等地。近年来极端天气频发，世界各地的柠檬主产区都受到了不同程度的影响。农业农村部市场分析预警团队估测，2025年南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇极端天气，产量将明显降低，预计全球柠檬减产6%左右。我国是全球重要的柠檬产区之一，种植地主要分布在四川、重庆、云南、广东、广西等省区，著名产地有四川安岳、重庆潼南、重庆万州、云南瑞丽、广东连南等。其中，四川安岳在全国市场占据了超80%的份额，但去年受干旱影响，挂果率下跌，影响了今年的市场保有量；而本年度安岳柠檬开花时遇到“倒春寒”，秋季产量也可能出现下滑。此外，由于全球柠檬市场供应量下降、价格波动，我国柠檬出口价格不断增长，出口量随之增大，在总量不变的情况下，国内市场的供应量也就降低了。虽然柠檬减产导致涨价并非罕见现象，但由于柠檬消费群体不断扩大，近年来备受关注。不过，柠檬涨价并不会无限度，随着今年秋季新一批柠檬上市，价格可能出现回落。而且规模较大的茶饮品牌通常有自己的柠檬生产基地，同时柠檬本身味道浓郁，一杯茶饮里需要的量并不大，相关饮品的售价很难出现明显波动。
近期价格上涨的主要是黄柠檬，也是我们最熟悉的柠檬“经典款”。黄柠檬做的饮品清爽芳香，物美价廉，各大餐厅也喜欢将它作为免费饮料提供给顾客。除了各种柠檬水、柠檬茶，还有加了柠檬的烘焙甜点，乃至广西经典菜柠檬鸭，用的都是黄柠檬。市面上常见的柠檬除了黄柠檬，还有青柠和香水柠檬。东南亚菜中出镜率很高的青柠，通常指的并不是没有成熟的柠檬，而是香橼和柚子杂交的后代来檬。青柠不仅表皮青绿，外形也比柠檬圆、个头更小，看上去像橘子，酸度却比柠檬还高。由于它的果皮、果肉带有苦味，基本很少直接吃，榨汁就足以发挥它香味清新的特色。椰子鸡火锅、糟粕醋火锅的小料里都有它的身影。香水柠檬则成为这几年各大奶茶品牌的“新贵”。云南巍山、广东云浮都是较为著名的香水柠檬产地。作为柠檬的栽培品种之一，它的外形与众不同，果型长圆，颜色黄里透绿，香气格外浓郁、持久，汁水也比普通柠檬更丰富，而且通常无核。为了发挥“香”这一优势，奶茶店通常对它进行“暴打”。这样不仅能尽量多榨取柠檬汁，外力破坏还可以帮助果皮表面的细胞释放柠檬精油，让它的香气更为沁人心脾。不过，一杯“暴打柠檬茶”做好后，最好尽快喝完，因为放的时间越久，水中溶入的柠檬苦素越多。
涨价的不只是黄柠檬，今年香水柠檬的价格也在走高。在广东江门的水果批发市场，香水柠檬的价格接近20元/斤，而去年拿货也就5块钱。我国的香水柠檬种植主要集中在云南、广东等地，在作为茶饮原料时，它的香气比黄柠檬更为浓郁持久，再配合无核、汁水丰富等特点让其备受茶饮店青睐。古茗、沪上阿姨等品牌推出的柠檬水，所用原料便是香水柠檬，价格均在5元以内。面对一路狂飙的原料价格，主攻低价市场的蜜雪冰城等茶饮品牌，迎来了供应链大考。中国食品产业分析师朱丹蓬表示：产业链越不完整的企业，受到柠檬价格波动的影响就越大。对于毛利率较低的柠檬水来说，完善的供应链不是保证它能赚多少钱，而是保证它少亏钱。目前已有不少茶饮品牌通过在供应地自建种植基地的方式缓冲原料价格上涨的压力。例如，喜茶在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；古茗在云南有着目前国内种植台湾香水柠檬面积最大的自建基地，占地4300亩；而“中国最大的柠檬采购商”蜜雪冰城，最近又在安岳原有的基地基础上，投资1.5亿元打造约3万亩高标准柠檬示范直供基地。这些深入田间地头的茶饮品牌，砍掉了中间商赚差价的环节，通过自产自销的模式掌握着自主定价权，从而大大节省了原料成本的支出。同时，茶饮品牌与当地种植户的合作，也为柠檬提供了稳定的销路，不会出现果子摘不动，烂在地里的情况。
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